Ach,die mit dem Fingernagel?Kann auch hier dem hochgeschätzten Herrn D nur wieder einmal lebhaft beipflichten.
Los Leute:SCHICKT SCHWEINEBRATEN-REZEPTE
Dulcissimus (Gast) - 26. Nov, 21:12
Ich habe hier etwas gefunden, was sich ja fast schon aufzwängt!^^:
Advents-Schweinebraten
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Schweinebraten (z.B. Nierstück)
2 Schalotte(n), fein gehackt
100 g Feigen, getrocknet, in Würfeln
100 g Datteln, entsteint, in Würfeln
100 g Walnüsse, grob gehackt
1 Orange(n), unbehandelt, abgeriebene Schale
2 EL Orangensaft, restlichen Saft beiseite stellen
2 Knoblauchzehe(n), durchgepresst
1 Chilischote(n), rot, entkernt, fein gehackt
½ TL Thymian, evtl. etwas mehr
1 EL Cognac
1 TL Lebkuchengewürz
¾ TL Salz und Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Anbraten
1 Orange(n), unbehandelt, nur Saft
Orangensaft, beiseite gestellter
200 ml Fleischbrühe
2 EL Cognac
180 ml Sahne (Saucenhalbrahm)
Zubereitung
Braten vorbereiten:
Fleisch längs 3 bis 4 mal ein- aber nicht durchschneiden. Braten zugedeckt kühl stellen.
Füllung:
Schalotten und alle Zutaten bis und mit Cognac mischen, würzen, ca. 30 Min. ziehen lassen. Die Füllung in die Fleischeinschnitte verteilen, mit Küchenschnur binden. Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Braten ca. 10 Min. rundum anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, auf ein Ofengitter legen. Restliches Bratfett mit einem Haushaltspapier auftupfen, Pfanne beiseite stellen.
Braten im Ofen:
Gitter mit dem Braten in die untere Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens einschieben. Ein Backblech direkt darunter einschieben. 30 Min. braten.
Sauce:
Orangensaft und Bouillon in die beiseite gestellte Bratpfanne gießen, aufkochen, Bratsatz lösen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Hitze reduzieren, Cognac und Saucenhalbrahm beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, bis die Sauce leicht sämig ist, abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: 1026 kcal
Los Leute:SCHICKT SCHWEINEBRATEN-REZEPTE
Advents-Schweinebraten
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Schweinebraten (z.B. Nierstück)
2 Schalotte(n), fein gehackt
100 g Feigen, getrocknet, in Würfeln
100 g Datteln, entsteint, in Würfeln
100 g Walnüsse, grob gehackt
1 Orange(n), unbehandelt, abgeriebene Schale
2 EL Orangensaft, restlichen Saft beiseite stellen
2 Knoblauchzehe(n), durchgepresst
1 Chilischote(n), rot, entkernt, fein gehackt
½ TL Thymian, evtl. etwas mehr
1 EL Cognac
1 TL Lebkuchengewürz
¾ TL Salz und Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Anbraten
1 Orange(n), unbehandelt, nur Saft
Orangensaft, beiseite gestellter
200 ml Fleischbrühe
2 EL Cognac
180 ml Sahne (Saucenhalbrahm)
Zubereitung
Braten vorbereiten:
Fleisch längs 3 bis 4 mal ein- aber nicht durchschneiden. Braten zugedeckt kühl stellen.
Füllung:
Schalotten und alle Zutaten bis und mit Cognac mischen, würzen, ca. 30 Min. ziehen lassen. Die Füllung in die Fleischeinschnitte verteilen, mit Küchenschnur binden. Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Braten ca. 10 Min. rundum anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, auf ein Ofengitter legen. Restliches Bratfett mit einem Haushaltspapier auftupfen, Pfanne beiseite stellen.
Braten im Ofen:
Gitter mit dem Braten in die untere Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens einschieben. Ein Backblech direkt darunter einschieben. 30 Min. braten.
Sauce:
Orangensaft und Bouillon in die beiseite gestellte Bratpfanne gießen, aufkochen, Bratsatz lösen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Hitze reduzieren, Cognac und Saucenhalbrahm beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, bis die Sauce leicht sämig ist, abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: 1026 kcal